納豆の作り方はそう対して難しいものではありません。
用意するも のは大豆、
納豆菌、圧力鍋、ボール、タッパーウェア、発砲スチロールの箱、ペットボトル、温度計があると良いでしょう。
まず大豆を洗い、ボールに水を注いだ後大豆を水に浸しましょう。
数時間～半日そのままにしておきます。次に大豆を蒸します。蒸している間 、
納豆菌を準備します。目安は大豆１kgに対して、耳かきの２杯分くらいです。
納豆菌を大匙二杯分くらいの熱湯で溶き、蒸しあがっ た大豆にこの
納豆菌をかけましょう。この時注意しなければならないのが、大豆が蒸しあがった直後に
納豆菌をかける事です。あとはこの大豆を容器にいれ、発泡スチロールの箱に入れます。
温度が４０度以下にならないように、発酵の進行を待ちましょう。３時間おきくらいに、空気の入れ替えをする事も重要です。半日～１日その状態にしておき、表面に白い膜が見え始めたら出来上がりです。冷蔵庫などで冷やすとさらにおいしく食べられます。
納豆に付着した納豆菌と純粋培養した納豆菌との違い
純粋培養した納豆菌と、大豆に付着して醗酵した納豆は、同じ納豆菌ではありません。
納豆菌は１００度の熱をかけても死滅しませんが、とても変異しやすい菌なのです。
時として、全く糸が引かない菌になってしまい、本来の納豆菌とは違う性質になる時があります。
通常多くの納豆屋さんは、一回一回純粋培養の納豆菌を使用しています。 | |
→納豆菌の作り方をご紹介 ■納豆菌健康法（納豆菌ダイエット）って何？ | 体が健康な方は腸が元気と言われています。その腸が健康でないと、体は動かなくなり、代謝も悪くなります。 まず、その腸の働きを活発にしているのが、腸内細菌なのです。 では、腸内細菌を増やすには、どのようにすればよいのでしょうか？口から入り、胃にある胃酸を通過出来、生きて腸までたどり着き、そのまま死なずに便に出てくる菌があればいいのです。 そして、生きたまま出てこれるのが納豆菌だけなのです。また、 カゴメのラブレで話題になった植物性乳酸菌と同様にして腸内で生き残る強さを納豆菌は持っています。納豆菌を使用することで健康を維持すること、それが納豆菌健康法なのです。 | |
■なぜ納豆菌が体に良いの？
| 納豆菌が腸にたどり着くと、善玉菌と呼ばれるビフィズス菌等を２～３億倍にも増やすと言われているため、腸の整腸作用を促すと注目されています。 また、納豆菌が大豆のタンパク質と出会う（分解）ことで、最近話題の血栓溶解酵素（ナットウキナーゼ）を作り出すことができます。 | |
■納豆菌ってなに？ | 簡単に言うと納豆を作る（糸を引く）菌です。 納豆菌が大豆に付着し、適切な環境の元で醗酵すると納豆が出来ます。 特に、最近話題の血栓溶解酵素（ナットウキナーゼ）は、大豆と、納豆菌は発酵する事でしか生み出されません。 | |
■納豆に付着している納豆菌と、純粋培養した納豆菌は違うの？ | 純粋培養した納豆菌と、大豆に付着して醗酵した納豆は、同じ納豆菌ではありません。 納豆菌は１００度の熱をかけても死滅しませんが、とても変異しやすい菌なのです。 時として、全く糸が引かない菌になってしまい、本来の納豆菌とは違う性質になる時があります。 そこで、納豆を作る業者の方は、一回一回純粋培養の納豆菌を使用するのです。 このことから、答えはわかるはずです。 | |
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