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let's make natto from the bacillus natto.
納豆菌で納豆を作ろう!
納豆菌で納豆を作ろう!

 納豆に付着した納豆菌と純粋培養した納豆菌との違い
純粋培養した納豆菌と、大豆に付着して醗酵した納豆は、同じ納豆菌ではありません。
納豆菌は100度の熱をかけても死滅しませんが、とても変異しやすい菌なのです。
時として、全く糸が引かない菌になってしまい、本来の納豆菌とは違う性質になる時があります。


通常多くの納豆屋さんは、一回一回純粋培養の納豆菌を使用しています。

→納豆菌の作り方をご紹介
■納豆菌健康法(納豆菌ダイエット)って何?
体が健康な方は腸が元気と言われています。その腸が健康でないと、体は動かなくなり、代謝も悪くなります。 まず、その腸の働きを活発にしているのが、腸内細菌なのです。 では、腸内細菌を増やすには、どのようにすればよいのでしょうか?口から入り、胃にある胃酸を通過出来、生きて腸までたどり着き、そのまま死なずに便に出てくる菌があればいいのです。 そして、生きたまま出てこれるのが納豆菌だけなのです。また、 カゴメのラブレで話題になった植物性乳酸菌と同様にして腸内で生き残る強さを納豆菌は持っています。納豆菌を使用することで健康を維持すること、それが納豆菌健康法なのです。

■なぜ納豆菌が体に良いの?
納豆菌が腸にたどり着くと、善玉菌と呼ばれるビフィズス菌等を2~3億倍にも増やすと言われているため、腸の整腸作用を促すと注目されています。 また、納豆菌が大豆のタンパク質と出会う(分解)ことで、最近話題の血栓溶解酵素(ナットウキナーゼ)を作り出すことができます。


■納豆菌ってなに?
簡単に言うと納豆を作る(糸を引く)菌です。 納豆菌が大豆に付着し、適切な環境の元で醗酵すると納豆が出来ます。 特に、最近話題の血栓溶解酵素(ナットウキナーゼ)は、大豆と、納豆菌は発酵する事でしか生み出されません。


■納豆に付着している納豆菌と、純粋培養した納豆菌は違うの?
純粋培養した納豆菌と、大豆に付着して醗酵した納豆は、同じ納豆菌ではありません。 納豆菌は100度の熱をかけても死滅しませんが、とても変異しやすい菌なのです。 時として、全く糸が引かない菌になってしまい、本来の納豆菌とは違う性質になる時があります。 そこで、納豆を作る業者の方は、一回一回純粋培養の納豆菌を使用するのです。 このことから、答えはわかるはずです。




お客様よりお送り頂きました! あなたの納豆写真も送って下さい!!出来上がりの工程はこちら

【送料無料】セットで便利!納豆菌

納豆菌 粉末タイプ 3g 説明書&ミニスプーン付 と温度計セット

通常販売価格: 1,620円 
(税込)送料無料

  • モデル: ta-001-04
  • 重量: 0.1kg

個数
お客様からの要望で実現しました!

「温度設定で納豆作りが失敗することが多いんです。温度が低いままだと醗酵がうまく進まず煮豆みたいになってしまって粘り気の強い納豆が出来ません。。」との御意見を頂き、温度計と納豆菌のセット販売開始!!

温度計
納豆作りの他にも、カスピ海ヨーグルトやケフィアヨーグルト作りなどに最適なガラス温度計です。

納豆作りでは38℃前後に温度管理することが納豆菌の繁殖に大切です。

ケフィアヨーグルトの場合コーカサス地方と同じ温度設定が必要なため20-30℃前後に温度管理する必要があります。(ケフィア菌の場合50℃を超えると菌種が死滅していきます。)カスピ海ヨーグルトもケフィア菌と同様です。

その他、手作りのケーキやチョコレートの湯せん、パンのイースト発酵等にもご活用いただけます。

18cmとコンパクトで使い易く、収納用の黄色ポリケース付き。また温度計が見易いジャストサイズ!計測時間は、約1分です。
計測温度 0~100℃    サイズ  6Φ×180mm


某有名百貨店では840円(税込)で販売されている人気商品です。
純粋活性納豆菌
ご利用方法:粉末納豆菌3gで納豆を30kg作れます。

納豆の素として使用されるほか、粉末納豆菌をそのままご利用になるか水などに溶かしてご利用下さい。

携帯用としてご利用になれます。
お茶や飲み物と一緒にご利用になる場合は、1日3g(1本)を目安にご利用下さい。

→納豆の作り方をご紹介

→納豆の製造過程【黒豆編】

→納豆の製造過程【スタッフ黒豆編】

→納豆用 国内産大豆250g

→納豆用 国内産大豆1kg

→納豆OK 京都産 黒豆大豆1kg

納豆の作り方:

初めての方や、慣れていない方は15kgまでを目安にお作り下さい。

菌の量を多めに使用し雑菌混入時の増殖を抑えます。

納豆粉末は納豆作りの素として以外にもそのまま利用できるほか、ペットの服用や堆肥作りほかに活用できます。

保存方法:湿度の低い冷蔵庫(冷暗所)で保存して下さい。

内容量:3g

使用期限:3年から5年

※こちらの商品には納豆作り用の説明書がついています。


納豆作りのプロも愛用する純粋納豆菌です!
7/22 ぴーかんバディにて
納豆に含まれるポリアミンおよび葉酸について紹介されました

7/31あるある大辞典2にて
納豆に含まれるポリアミン特集が紹介されました


ポリアミン(polyamine)

ポリアミンとはアミノ酸の一種であるアルギニンから細胞内で合成され、すべての生物が作るたんぱく質の一種のこと。生物体内に普遍的に存在する生体アミンであり、今のところ20種以上のポリアミンが見いだされている。代表的なポリアミンとしてはプトレッシン、スペルミン、スペルミジンがあげられる。

ポリアミンで若返えり?

ヒトは歳をとるにつれてポリアミンを合成する酵素の活性が低下する。
前立腺、膵臓、顎下腺、がんなど分泌活性やタンパク質、核酸合成の盛んな組織中にポリアミンは多く含まれています。

しかしポリアミンを多く含む納豆などの食材を上手く活用することで、
細胞の活性を促進するため若返えり効果(特に血管の若さを保つ)や肌のつやがよくなったりします。
そして、老化因子を抑えるポリアミンを積極的かつ継続的に摂取することで、年齢に関係なく、体内のポリアミン濃度は高まることが分かっています。

ポリアミンが多く含まれる食材:大豆(納豆)、キノコ類。
特に、大豆を発酵させた納豆、醤油、味噌には、微生物が産生したポリアミンが高濃度に含まれている。またチーズやヨーグルトにも、微生物が産生したポリアミンが多く含まれている。


葉酸について

ホモシステイン(悪玉アミノ酸)が血管を傷つけることで血栓を作るため、脳梗塞や動脈硬化を起こす原因となります。そこで葉酸は悪玉アミノ酸であるホモシステイン(必須アミノ酸)を善玉アミノ酸に変えてくれる働きをします。

9/28放送 NHK 「おはよう日本」納豆菌のパワー活用 で納豆菌の使い方、活用法が紹介されました。
農家の方は農薬の代わりに納豆菌を使用してトマトの栽培に役立てたり、台所のシンクのぬめぬめ取りに納豆菌を使用、また歯磨き時に使用し歯周病にならないような使い方をされました。
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